Recette : Noix de Saint-jacques rôties, crème de pommes de terre, pôelée de jeunes épinards et dés de foie gras

Ingrédients
 (4 personnes)

20 belles noix de Saint-Jacques, [pour la pôelée  d'épinard] 200gr. De jeunes épinards, 10gr de beurre, sel, poivre. [Pour les dés de foie gras] 100gr de foie gras de canard cru, 20gr de farine, sel, poivre. [pour la crème de pommes de terre] 500gr de pommes de terre, 20cl de lait
50gr de beurre, sel et poivres, [autres] huile d'olive vierge, fleurs de sel.

Préparation

Crème de pommes de terre
Eplucher les pdt et les couper en morceau de taille égale, ensuite, les rincer a l'eau froide.
Mettre les pdt dans une casserole et les faire cuire dans l'eau salée, départ eau froide
Lorsque les pdt sont cuite (piqué avec un couteau dedans elles ne doivent plus accrochées a la lame.)Les égoutter el les mettre dans un mixer (blende) avec la crème préalablement chauffée
Mettre le mixer en route et ajouter le beurre en petit morceaux 1 a 1, saler et poivrer

Dés de foie gras
Couper la tranche de foie gras en cube de 1cm, les assaisonner ensuite les fariner avant de les passer dans la pôelle sans matière grasse et préalablement chauffée (la pôelle dois fumer)

Pôellée d'épinard
Laver plusieurs fois les pousses d'épinard dans une eau claire bien froide, essorer et les pôeller avec le beurre, assaisonner

Saint-Jacques
Saisir les Saint-Jacques dans l'huile bien chaude 40 secondes de chaque côté.

Finition et présentation

Déposer au centre de l'assiette 100gr de crème de pdt, superposer avec les épinards. Disposer les saints jaques au bord de la crème de pdt (en cercle) disposer ensuite les dés de foie gras tout autour de la préparation.

Le plus du chef
Faite un croustillant avec par ex. de la pâte philo beurrée, assaisonnée et passée au four.

Conseil vin:
Saint veran tradition- Domaine des deux roches 2005
Où
Meursault"les grands charrons"- domaine prunier bonheur 2004

Filets de thon rouge mi-cuit aux épices tandoori, confiture de tomates crues, salade de cresson

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates 200gr de cresson QS d’huile d'olive pour assaisonner la salade 6 feuilles de basilic 4 pavé de thon rouge (+/- 200gr) 1 pot de tandoori


Préparations

-à l'aide d'une grosse râpe, râper les tomates dans un bol.
-saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive et le basilic finement ciseler
-réserver

-laver le cresson et faire 4 petits bouquets, réserver

-assaisonner le filet de thon sur une face en saupoudrant d'épice tandoori une face, l'autre face sera la cote à cuire
-faire chauffer une poele avec de l'huile d'olive et cuire  une seule face du thon pendant 2 minutes.
-laisser reposer au four a 60° pendant 5 minutes.


Dressage

-disposer le cresson de façon volumineuse sur le haut de l'assiette et faire en dessous un cordon de confiture de tomates.
Déposer le filet de thon sur les tomates des sa sortie du four et garnir l'assiette de tandoori